07/30
2004
《商業(yè)時代》雜志:如何 “老當益壯”--中國老字號兵法解讀
頭戴馬聚源，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒”,這句民謠道出了老字號曾經(jīng)在人們心中的份量。然而大浪淘沙之后，昔日老字號流光溢彩的金匾如今已被蒙上一層厚厚的灰塵。根據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計， 我國現(xiàn)有近1.6萬家老字號企業(yè)，其中70%處于自生自滅狀態(tài)，經(jīng)營十分困難，20%能夠維持，只有10%蓬勃發(fā)展。
老字號是不是真的老了?老字號如何才能實現(xiàn)突圍？老字號真的“老”了
老字號的優(yōu)勢在一個“老”字上，有著幾十年甚至上百年的歷史文化積淀，但其劣勢也是在于它的“老”。
體制老化 與國外百年企業(yè)多是家族企業(yè)不同，中國的許多老字號都是國有企業(yè)，這種體制遏制了企業(yè)活力的煥發(fā)。主要表現(xiàn)在，一是人員老化，老字號太多的離退休人員，也加重了企業(yè)的負擔；二是思想老化，老字號員工文化水平普遍較低，無法跟上日新月異的市場形勢，影響了企業(yè)的發(fā)展；三是效率老化，因為是國有企業(yè)，大多習(xí)慣于準點上下班。以餐飲業(yè)為例，晚上八九點正是餐飲黃金時間，可有的老字號已經(jīng)關(guān)門歇客了。
產(chǎn)品老化 產(chǎn)品老化也是老字號的致命弱點。例如，一家生產(chǎn)刀具的“老字號”多年來一直延續(xù)著傳統(tǒng)的工藝、傳統(tǒng)的管理，企業(yè)和產(chǎn)品僅僅靠老字號的品牌支撐著，產(chǎn)品質(zhì)量和市場推廣都很不到位。而一些新興的現(xiàn)代化企業(yè)，目前正以強勁的勢頭搶占著市場，而這家“老字號”在市場推廣中還靠贈送一塊磨刀石來參與競爭，如何能不?。?
生產(chǎn)老化 由于是小批量或手工制作，老字號的產(chǎn)品質(zhì)量等缺乏穩(wěn)定性。比如德州扒雞，其口味是獨特的，但因為是人工生產(chǎn)，其配方就有較大的隨意性，每個廚師做出來的味道都有差別。這使得老字號很難以工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，難以大面積推廣。
而與此形成鮮明對比的是，在菲律賓一家由華人創(chuàng)辦的名為“超群”的中餐公司，其通過核心配方的規(guī)范化管理，實現(xiàn)了工業(yè)化運作，可以在一分鐘內(nèi)做出紅燒牛肉，而且300個店一個口味。該店在激烈的競爭中打敗了麥當勞和肯德基。
經(jīng)營老化 在現(xiàn)代企業(yè)的管理中，成本和效率的高低在很大程度上直接關(guān)系到企業(yè)經(jīng)營的成敗。尤其在一些國有老字號企業(yè)中，高成本生產(chǎn)和低效率運營已經(jīng)成為一種普遍問題，這些問題的沉積，常常成為企業(yè)經(jīng)營不善，乃至虧損、破產(chǎn)的重要內(nèi)因。
老字號如何 “老當益壯”
中華老字號要實現(xiàn)突圍，“老當益壯”，必須在“新”字上做文章。
經(jīng)營模式創(chuàng)新 目前的中華老字號，大多是家門口的老字號，只立足于本地，只此一家，別無分號，根本形不成規(guī)模，更談不上國際化。因此跳出陳舊的經(jīng)營模式，培養(yǎng)現(xiàn)代營銷意識，引進現(xiàn)代企業(yè)制度是當務(wù)之急。
特許經(jīng)營在國際上被稱為第三次商業(yè)革命，它具有能夠迅速擴展業(yè)務(wù)、又不需巨額投入等特點，很適合目前的老字號，尤其是一些餐飲企業(yè)。全聚德、東來順等老字號都已采取了連鎖形式經(jīng)營，并從純國有變?yōu)楣煞葜平?jīng)營。
產(chǎn)品創(chuàng)新 很多老字號活到今天，靠的是“一招鮮”。但是，百年前是絕活，百年后不一定還是絕活。相當多的老字號今天仍舊在倚老賣老，以單一的產(chǎn)品來維系整個企業(yè)的發(fā)展。對于消費者而言，現(xiàn)在可供選擇的同類產(chǎn)品很多，老字號已經(jīng)失去了它的優(yōu)勢。
地道的中餐老字號全聚德出了烤鴨漢堡，一面世就博得了滿堂彩。同樣是剪刀，“王麻子”與“十八子”等一些新品牌相比，在產(chǎn)品款式、科技含量上都已經(jīng)落后。陽江的“十八子”雖然不具備“王麻子”、“張小泉”等老字號品牌蘊含的深厚歷史文化，但十幾年來，“十八子”從求變求新的角度出發(fā)，填補了國內(nèi)制刀史上的10多個空白，累計獲得60多項專利，充分體現(xiàn)了“十八子”的產(chǎn)品競爭力。一向以秘制蠔油蝦著稱的“李錦記”，歷經(jīng)了110多年的風(fēng)吹雨打，卻并未被現(xiàn)代市場的大潮所淹沒，相反越發(fā)老當益壯，原因就在于“李錦記”不斷推出新的產(chǎn)品適應(yīng)市場，在憑借舊裝特級蠔油和蝦醬兩種產(chǎn)品打天下的同時，適時推出XXO醬、辣椒醬、雞粉、瑤柱蠔油等醬料以及豉油雞汁、鹵水汁等一系列方便醬，創(chuàng)新使“李錦記”在市場上站穩(wěn)了腳跟。
品牌形象更新 俗話說“三分長相七分打扮”，由于幾十年甚至上百年都一個樣，老字號普遍品牌老化，缺乏活力，已經(jīng)越來越難以對年輕人產(chǎn)生吸引力。為使老字號煥發(fā)新的活力，“李錦記”不失時機地設(shè)計新的品牌標識并導(dǎo)入全新的形象識別系統(tǒng)。為吸引年輕的消費者，北京同仁堂在其崇文門藥店舉辦了為期六周的“麗人養(yǎng)顏節(jié)”，主題分別是“麗人護膚周”、“麗人美容周”、“麗人養(yǎng)顏周”……擴大消費針對面，突出經(jīng)營健康的新概念，將服務(wù)對象擴大到年輕時尚的一代。
傳播創(chuàng)新 長期以來，老字號主要憑借口頭傳播建立聲譽。然而，這種口頭的傳播方式限制了品牌傳播的速度和廣度，現(xiàn)在許多老字號企業(yè)一般都屬于地域性品牌，在地方上算得上是名牌，但出了自己的“地盤”就基本上沒人知道了，因此必須改變固有的宣傳模式和傳播觀念。
實際上，老字號有著令人羨慕的先天優(yōu)勢，資歷老、關(guān)注度高，只需稍有動靜，便引來媒體、公眾的極大關(guān)注，可起到四兩撥千金的效果。
前不久，由全聚德投資拍攝的電視劇《天下第一樓》在央視一套熱播，由廣州王老吉藥業(yè)有限公司投資的電視劇《嶺南藥俠》也將于今年在全國播放。業(yè)內(nèi)人士分析：電視劇一旦獲得成功，再加上產(chǎn)品的跟進，將為企業(yè)帶來史無前例的發(fā)展契機。
為品牌上“養(yǎng)老保險”
近年來，由于缺乏品牌保護意識，老字號商標紛紛被國外企業(yè)搶注。品牌意識的缺乏，造成品牌無形資產(chǎn)的大量流失，這是非常令人痛心的?，F(xiàn)在，大多數(shù)的老字號已經(jīng)意識到了品牌的重要性，全聚德已在世界25個國家和地區(qū)注冊了“全聚德”商標，并在中、美、德、英、日等國開設(shè)了特許連鎖店逾60家，形成了較大的經(jīng)營規(guī)模，使得老字號揚名海內(nèi)外。
由于造假的高額利潤，一些金字招牌，更成了一些不法分子仿冒的最佳對象。如果老字號不在品牌維護重點環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場遲早會被這些造假者蠶食，甚至最后消失。
老字號品牌的保護，不進行盲目的品牌延伸也至關(guān)重要。1995年，王麻子剪刀廠與北京市文教器材廠等毫不相干的十幾個廠合并成立了王麻子工貿(mào)集團公司，并重新注冊了“王麻子”商標，這成為老字號品牌延伸和盲目擴張的一大敗筆。
借公關(guān)轉(zhuǎn)“?！睘椤皺C”
危機是每一個企業(yè)在發(fā)展中都可能遇到的問題，就像大家曾比較關(guān)注的同仁堂危機事件?；颊呗?lián)名起訴同仁堂，這件事同仁堂認為自己早就向有關(guān)監(jiān)管部門報告了馬兜鈴酸可能導(dǎo)致腎病的情況，從法律上來說，已經(jīng)對患者盡責了。但是從道義上、情理上，以“濟世養(yǎng)生、取利于義”為經(jīng)營理念的同仁堂已經(jīng)在消費者的心中輸了分。
雀巢公司因為對消費者采取同樣的態(tài)度而被抵制長達10年之久，遭受了巨大的損失。當時有證據(jù)表明，雀巢公司向發(fā)展中國家銷售的奶粉可能導(dǎo)致嬰兒營養(yǎng)不良，許多媒介對此進行了報道。雀巢公司卻不以為然，千方百計為自己辯護，甚至還把批評自己的社會團體推上了法庭。雀巢的這種做法點燃了人們的怒火，于是，抵制雀巢產(chǎn)品運動在美國全面開展起來，雀巢公司陷入了孤立的境地。直到這時，雀巢公司才開始認識到只依靠法律手段或是科學(xué)數(shù)據(jù)并不能解決問題，開始以積極地姿態(tài)與消費者進行溝通，才慢慢得到大眾的諒解。
在很多危機事件的處理中，最重要的是態(tài)度，事實有時退居其次，因為輿論總是保護弱者，主動表示關(guān)注是企業(yè)危機公關(guān)必須注意的首要原則，被動的應(yīng)付只會損失更多。反觀同仁堂在危機事件中的表現(xiàn)，恰恰忽視了這一首要原則。
老字號應(yīng)該如何做，才有可能順利地解決危機？筆者認為，每一個老字號的金字招牌都是中國的國寶，來之不易，但市場無情，起訴事件一旦處理不慎，對老字號的負面作用將是顯而易見的。其實，危機危機，危就是機，危機中往往隱藏著機會，危機是企業(yè)一次難得的曝光機會，企業(yè)完全可以借此機會，重新樹立品牌的良好形象。
主動聯(lián)系顧客，對他們所遭受的痛苦或損失表示理解和關(guān)注，并積極采取措施幫他們解決實際困難。
表示出對媒體的尊重，召開新聞發(fā)布會或記者懇談會，主動與媒體進行直接的、面對面的溝通。媒體是輿論的傳播者，要想影響受眾，必先爭取傳播者的理解。
對公眾態(tài)度要坦誠，傳達的信息必須準確、清晰，爭取公眾的理解。危機的發(fā)生，常常源于媒體、受眾對事實的誤解和企業(yè)的不透明。企業(yè)無論對錯與否，都需要一個正確的心態(tài)，坦誠面對公眾。人們會為一個“勇于負責”的企業(yè)叫好，卻不能原諒不負責任的遮掩和逃避。在企業(yè)與公眾的看法不一致，難以調(diào)解時，必須依靠權(quán)威發(fā)表意見。企業(yè)要善于借助公證性和權(quán)威性的機構(gòu)來幫助解決危機。由于在很多情況下，權(quán)威意見往往對企業(yè)危機的處理能夠起到?jīng)Q定性的作用。因此，企業(yè)在處理危機時，一方面要做到謙虛自責，勇于承擔責任，始終把社會公眾的利益放在首位；另一方面也要做到堅持原則。只有這樣才能使企業(yè)既能控制事態(tài)發(fā)展，轉(zhuǎn)危為安。
(商業(yè)時代供稿)
