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01/10 2006
美食涼茶與大戲院 廣州老店的色香味形聲
老字號與廣州美食:外地人知道廣州的許多老字號,比如陶陶居,蓮香樓,廣州酒家,都是因為吃過他們的月餅,對于廣州人來說則不同,這些老字號的粵菜才是他們津津樂道引以為豪的。
漢魏以來,廣州一直是中國的南方大門,與海外通商的重要口岸,社會經(jīng)濟的繁榮促進了飲食文化的發(fā)展,中外各種食法逐漸被吸收。粵菜形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨特風(fēng)格,廣州也成了粵菜的主要發(fā)源地和大本營。
到20世紀(jì)初期,餐飲老字號不斷崛起,以各自不同的風(fēng)格出現(xiàn)在廣州的繁華鬧市上。
在相當(dāng)長的一段時期吟詩作對是酒樓最重要的消遣,陶陶居就是這樣一個風(fēng)雅的地方,在維新人物康有為的日記里多次提到去往陶陶居飲茶會友的經(jīng)歷,更有傳奇的是據(jù)說陶陶居的店名就是以康有為的愛妾陶陶來命名的,并且這個牌匾也為康有為親筆手書,可見他與陶陶居的淵源之深。其后魯迅、許廣平、巴金、劉海粟等都是廣州老字號的常客,連周恩來和鄧穎超的婚禮也是在這里舉行。
這些老字號至今仍紅紅火火,他們的魅力是在那里。據(jù)說有一年非常困難,雞鴨魚肉都賣不到了,廣州酒家硬是用紅薯做出一桌紅薯宴來款待貴賓。這樣就傳出一句佳話就是“廣州老字號永遠有得吃”。當(dāng)然吃的不僅是紅薯宴,廣州老字號的美食數(shù)不勝數(shù)而且各有所長。
比如泮溪酒家能做出1000多款精美點心,蝦餃、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角,傳遍了世界各地的唐人街,而大三元的魚翅廣州酒家的龍蝦則獨享其名無人能比肩?;洸说木商N含其中。
一個菜廚房到餐桌多少步都是量好的,到了桌上熱度剛剛好。
老字號的另一個魅力在于它總是有新的美食拿給食客,比如我們椰子都是生著吃但是被廣州酒家的師傅用來做菜卻別有滋味,椰盅里放上冰糖,發(fā)好的銀耳和椰奶蒸熟后是一道椰盅甜品,如果在椰盅里放上鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子,洋蔥片,甘筍片,燜出來的就是一道咸味的椰盅?;柿恕?
很多人都知道廣州人無所不吃,廣州一家老字號“蛇王滿”用蛇段來做菜更是把他推到了及至,用廣州人的話來說只要是營養(yǎng)好不違法的都可以入席。
中國人吃菜講究色香味,而廣州人又加了兩樣,形狀和聲音,他們說品位美食連耳朵也要分享。
有人用生猛活鮮來概括老字號的粵菜,但他們還有另一個特點就是兼收并蓄。無論是北方的做法外國的調(diào)料,他們都綜合到粵菜里面來。
夏秋時清淡的粵菜到了冬春就變得濃郁。
壇子菜原本是農(nóng)家菜,因為被都市男女欣賞,現(xiàn)在也變成老字號的特色菜。
北方人來了,餐桌上的菜會變得適合北方人的口味。
外國人來了,餐桌上的菜實現(xiàn)分餐制,由專人負責(zé)分發(fā)餐具和菜。
老字號被具有敏銳商業(yè)頭腦的廣州人經(jīng)營得既有古老的風(fēng)味又有現(xiàn)代的品格,如此完美地結(jié)合,難怪喜歡粵菜的人會越來越多。這也許就是飲食老字號長盛不衰的原因。
海珠大戲院:1902年,珠江河北岸馬路的中段開設(shè)了一間同慶戲院,到1904年由于換了經(jīng)營者,易名為海珠大戲院。1926年戲院改建,其建筑在廣州當(dāng)時來說是一間頗具特色的大戲院,它的中央頂部是一個倒"鍋形"狀的鋼筋混凝土結(jié)構(gòu),擁有三層樓的觀眾廳,設(shè)有座位1900多個,其容量之大成為廣州市戲院之冠。它的設(shè)施和裝飾也有特點,全部座位是活動式的,可以移動。海珠大戲院由于占有地理環(huán)境的優(yōu)勢,各戲班經(jīng)常上演而生意興隆,名揚省港澳,對戲班和觀眾都具有巨大的吸引力。過去省港的劇團,均極力爭取到"海珠"來演出,尤其爭先演頭臺。
1978年,海珠大戲院由原來專演粵劇的劇場增開了電影放映項目。1988年改造裝修后,保留其原有建筑特色和風(fēng)貌,同時把過去單一經(jīng)營的專業(yè)劇場變?yōu)槎喾N經(jīng)營的綜合性多功能的新型文化娛樂場所,加強了戲院的基本建設(shè)和設(shè)施配套,更好地為觀眾服務(wù)。
王老吉涼茶:“王老吉”最早是在1828年由王澤幫(乳名阿吉)所創(chuàng),并在廣州市十三行路靖遠街開設(shè)了一間王老吉涼茶鋪,專營水碗涼茶。王老吉涼茶配方合理,價錢公道,因而遠近聞名,門庭若市,供不應(yīng)求,于是在1840年,王老吉涼茶鋪便開始以前店后場的形式,生產(chǎn)王老吉涼茶包。其后王吉讓三個兒子在廣州市另設(shè)三間分店,這時,王老吉不僅暢銷兩廣,而湖南、湖北、江西、上海、北京也有銷售了。隨著許多廣東人到東南亞等地謀生,順帶些王老吉備用,這樣,王老吉便傳入東南亞各國乃至美國。后來,王老吉第三代孫又分別在香港、澳門設(shè)立分店并注冊了"杭線葫蘆"的商標(biāo)。1938年廣州淪陷,王老吉涼茶貨棧全部焚毀。抗戰(zhàn)勝利后,在廣州市海珠中路71-73號正式恢復(fù)生產(chǎn)。解放后,王老吉涼茶在人民政府的關(guān)懷下,生產(chǎn)得到了進一步發(fā)展,生產(chǎn)場地、設(shè)備也得到改造,產(chǎn)品質(zhì)量大大提高,深受人民群眾的喜愛。
致美齋調(diào)味食品廠:“食在廣州”這句話已流傳很久?;洸酥择Y名海內(nèi)外,除精心選料和獨特的制作技巧外,還與別有風(fēng)味的調(diào)味品緊密相關(guān)。而在眾多的調(diào)味品生產(chǎn)廠家之中,致美齋是其中的佼佼者。致美齋生產(chǎn)的調(diào)味品歷久不衰,今天,它已成為國內(nèi)外著名的廠家之一。
廣州的醬料調(diào)味品和全國各地一樣,具有悠久的歷史。尤其,廣州是華南地區(qū)的經(jīng)濟中心和對外貿(mào)易口岸,酒樓茶室遍布全市,醬料調(diào)味品的生產(chǎn)也隨之發(fā)展。清乾隆年間(公元1736年一1795年),有部分八旗子弟也參與了此業(yè)的經(jīng)營。乾隆中期,劉守庵在廣州文德路開設(shè)了“致美齋醬園”。與此同時,滿族人余、張、黃氏也先后開設(shè)了“森森齋醬園”、“安盛隆醬園”、“六和棧醬園”。致美齋醬園創(chuàng)始人劉守庵生于書香之家。他憑藉八旗子弟的特殊身份,便于購買豆、糧及鹽等原料,看準(zhǔn)醬料調(diào)味行業(yè)發(fā)展的前景,辦起了致美齋醬園。致美齋鋪址設(shè)在廣州有名的城隍廟前,地居鬧市,兼之老板經(jīng)營頭腦靈活,生意也漸趨興旺。至清嘉慶十七年(1812年),致美齋醬園在廣州已小有名氣了。
致美齋文德路鋪地,原屬劉家世交好友、高第街金家所有。劉守庵出面向金家借用此地辦醬園,工場設(shè)在住所光塔街。至清朝末年,劉家醬園已初具規(guī)模,擁有文德路前店鋪后工場及光塔街工場、小市街分棧(1929年小市街分棧遷至惠愛西路)等場店。民國4年(1915年),致美齋第九代傳人劉養(yǎng)年接替其兄劉子登掌管致美齋醬園。劉養(yǎng)年慧眼獨具,結(jié)束了在黃沙的私人棚鋪業(yè)務(wù),集中財力、物力、人力用以拓展醬園生意。時值文德路一帶修路,劉養(yǎng)年亦趁機擴建工場,重修鋪面。
致美齋改建后,聲譽更高,兼之老板經(jīng)營得法,生意越做越旺。1946年,抗戰(zhàn)勝利后,業(yè)主金氏后人要取回文德路產(chǎn)業(yè),擬用2萬元與劉家“打官司”;當(dāng)時致美齋老板提出以惠愛西的致美齋分棧與金家對換,這場官司才算了結(jié)。自此,致美齋醬園產(chǎn)權(quán),才正式歸劉家所有。
老廣州都知道,致美齋醬園真是未到其門,先嗅其香。以前,在致美齋門口正右邊,總看見一對石磨在緩緩轉(zhuǎn)動,流出金黃色的麻油和咖啡色的麻醬,散發(fā)出陣陣的撲鼻濃香,加上醬油的醇香、豬腳姜的醋香、涼果的甜香,確令行者駐步,路人垂涎。致美齋的產(chǎn)品,較著名的還有“添丁甜醋”,又是南粵產(chǎn)婦的必需品,三鄉(xiāng)四邑人家,凡有孕婦,也多向致美齋購買,以備一時之需。
陶陶居:具有百年歷史,為我市最早期的豪華食府,多有文人騷客趨慕,招牌題字出自清代名人南海康有為之手。陶陶居在100多年前原是一位大戶人家的書院,到了清光緒年間,這間書院已換上"葡萄居"茶樓招牌,專營蘇州風(fēng)味的酒菜,兼營茶面。后來葡萄居易手由一位姓陳的老板經(jīng)營,陳老板改茶樓字號為陶陶居,寓意來此品茗樂也陶陶。
一德路:廣州市一德路具有悠久的歷史,在100多年前就是廣東最著名的小商品集散地,其建筑也保留者典型的嶺南風(fēng)格,目前,一德路成為一個海鮮干貨綜合市場。
一德路為何叫作“一德”頗費推敲,傳云原先這里的街道相當(dāng)雜亂,清未重新規(guī)劃,把相鄰幾條橫街狹巷改作通衢,是名“一德”,取古語“一德立而百善從”之意。來源:國際在線 -
01/09 2006
2005廣東十大經(jīng)濟風(fēng)云人物揭榜 廣藥集團董事長楊榮明名列其中
廣東十大經(jīng)濟風(fēng)雲(yún)人物揭曉
2006年1月9日 來源:大公報
【大公報記者袁秀賢廣州八日電】以培育自主創(chuàng)新為主題的「2005廣東十大經(jīng)濟風(fēng)雲(yún)人物」評選活動,今天下午在廣東電視臺直播廳正式揭曉,被稱為「救火」專家的廣州醫(yī)藥集團有限公司董事長楊榮明及被稱為「女強人」的珠海格力電器股份有限公司總裁董明珠等十人榜上有名,成為創(chuàng)新經(jīng)濟的佼佼者。
「2005廣東十大經(jīng)濟風(fēng)雲(yún)人物」的投票得到了社會各界的廣泛參與,組委會共計收到了近五百萬張選票。此間有評委認為,這次評選活動將進一步推動全省提高自主創(chuàng)新能力、建設(shè)節(jié)約型社會,加快經(jīng)濟與社會轉(zhuǎn)型的步伐。被稱為「救火」專家的廣州醫(yī)藥集團有限公司董事長楊榮明,曾救過兩家國有企業(yè)。他笑言,「救火」是一種樂趣。去年,楊榮明提出要把廣藥打造成全國最大的中藥現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地。
珠海格力電器股份有限公司總裁董明珠,再次入選美國《財富》雜誌的二○○五年全球五十名最具影響力的商界女強人排行榜。在長期的市場實踐中,董明珠摸索出一整套獨特的經(jīng)營方式,銷售模式連年創(chuàng)新,被空調(diào)界同行及新聞媒體譽為「格力模式」,其獨創(chuàng)性的區(qū)域銷售公司模式還被經(jīng)濟界、理論界譽為「二十一世紀(jì)經(jīng)濟領(lǐng)域的全新革命」。
安利(中國)日用品有限公司董事長鄭李錦芬、萬科企業(yè)股份有限公司董事長王石、廣州立白企業(yè)集團有限公司董事長兼總裁陳凱旋、廣東恆興集團有限公司董事長陳丹、深圳金威啤酒有限公司董事局主席葉旭全、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)有限公司董事長李忠、廣東威華集團有限公司董事長李建華、廣東志高空調(diào)股份有限公司董事長李興浩亦榮膺「2005廣東十大經(jīng)濟風(fēng)雲(yún)人物」獎。
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01/09 2006
廣藥集團楊榮明:管理者比創(chuàng)業(yè)者更艱難
2006-1-9 來源:第一財經(jīng)日報
本報記者 邢少文 王佴 發(fā)自廣州
2005 年12 月21 日早晨,廣州醫(yī)藥集團大廈,楊榮明像往常一樣在一樓大廳前臺打完卡。他比領(lǐng)導(dǎo)班子的其他成員來得更早。
這一天,距他離開珠江啤酒集團、接任廣藥集團董事長兼總經(jīng)理,過去了近一年半。
廣州國企“救火隊員”
1988年出任廣州市味精食品廠副廠長,1996年任廣州鷹金錢集團董事、總經(jīng)理,1998年任廣州珠江啤酒集團董事長兼總經(jīng)理,再到如今的廣藥集團,楊榮明的時光晃過了近18個年頭。
廣州市國資委主任趙小穗多次在公眾場合毫不吝嗇地贊揚這位廣州國企經(jīng)營的“救火隊員”。18年中,楊榮明受命前去迎接的這4次挑戰(zhàn),一次比一次艱巨,所去的企業(yè)不是嚴(yán)重虧損便是困難重重。
“不是我想去哪兒就去哪兒的,我只是接受組織的安排?!苯邮堋兜谝回斀?jīng)日報》采訪時,楊榮明坦言。
這位國企經(jīng)營者的角色定位,更像是職業(yè)經(jīng)理人,對此他并不否認。而這18年中能不斷解危度厄,他將原因歸結(jié)為自己“執(zhí)著的性格和良好的職業(yè)道德”。
第四次空降的同與不同
“剛來的時候,大家認為我只會做啤酒,不懂得做藥。”楊榮明說。2004年7月12日,廣州市委組織部決定由楊榮明接任廣藥集團董事長兼總經(jīng)理。
2004年6月,廣藥集團“窩案”案發(fā),原董事長兼黨委書記蔡志祥、副董事長兼總經(jīng)理李益民先后入獄,集團旗下子公司奇星制藥、光華制藥、星群制藥、僑光制藥也共有7名高層涉案。
廣藥集團頓時面臨危機。2004年,集團銷售額、利潤額的全國排名下滑,不僅被老對手哈藥、石藥、華藥拉開距離,也被吉林修正、江蘇揚子江、重慶太極等趕超。這一年,其工業(yè)總產(chǎn)值僅增長0.84%,旗下不少企業(yè)出現(xiàn)負增長;利潤也大幅下降22.61%。
同時,作為傳統(tǒng)“中藥強省”廣東省的大型醫(yī)藥集團,廣藥近年來的產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化基地聚集效應(yīng)并沒有多大亮點。
此時,楊榮明正在珠江啤酒集團干得得心應(yīng)手。1998年履任以來,他已將珠啤扶上了全國第三的位置,還為珠啤引進了戰(zhàn)略投資者——全球第二大啤酒廠商比利時英特布魯集團,引得國內(nèi)啤酒業(yè)熱議。
離開任職3年的珠啤,楊榮明多少有些留戀——至今在他的辦公室里,仍保留著一張他當(dāng)初客串珠啤樂團總指揮的照片。
與往常一樣,此次上任廣藥,楊榮明亦是單槍匹馬,不帶一兵一將。上任伊始,他便感覺到了與以往不同的壓力。廣藥是一家擁有廣州藥業(yè)(A+H股)和白云山制藥股份兩家上市公司、控股23家醫(yī)藥企業(yè)的大型集團,“我面對的不再是生產(chǎn)一線的員工,而是‘各寨寨主’?!?/p>
“雖然我不是做藥出身的,但經(jīng)營者只要有思路,有經(jīng)營戰(zhàn)略,就能駕馭起來?!睏钫J為。
各寨主曾經(jīng)各自為政
“各寨寨主”是對當(dāng)時廣藥集團最形象的描述。廣藥的前身是成立于1983年的廣州市醫(yī)藥總公司。1996年,該公司改組分拆為廣藥集團和廣州醫(yī)藥局,廣藥集團接管了原醫(yī)藥總公司下的31家醫(yī)藥企業(yè)。2002年,廣藥集團重組托管白云山企業(yè)集團,一舉成為總資產(chǎn)近百億的大集團。
“先有兒子后有老子?!睏顦s明描述。廣藥旗下有王老吉、潘高壽、陳李濟等百年老字號,集團層面沒有生產(chǎn)和經(jīng)營,只負責(zé)資產(chǎn)監(jiān)督和人事任免,不參與子公司的經(jīng)營。23家擁有獨立法人資格的子公司在一個大集團的名義下“各自為政”,形成一種“聯(lián)邦制”的格局。
廣藥集團旗下的廣州藥業(yè)上市之前沒有經(jīng)過整合,光是中成藥生產(chǎn)企業(yè)就有8家,內(nèi)部資源分散,產(chǎn)品互有交叉。而后來重組的白云山制藥之下也有3家中成藥生產(chǎn)企業(yè)。此外,廣藥集團旗下的企業(yè),在化學(xué)制藥領(lǐng)域亦有重疊。
種種資源的分散,導(dǎo)致嚴(yán)重浪費。
低調(diào)之后強勢整合
進入廣藥后的半年多時間內(nèi),楊榮明一直低調(diào)行事,尋找破題思路?!皠倎恚€不太熟悉,先給我點時間。”其時,他對記者說?!斑@畢竟都是有著幾十年或更長歷史的老字號,不是一下子就把局面完全改變的?!睏顦s明一方面是謹(jǐn)慎的?!暗粡妱莶恍?,不然沒辦法變革。”楊榮明認為,“一是強勢,二是要調(diào)動積極性?!?/p>
強勢是推行思路的保證,調(diào)動積極性是輔政,亦是推進變革的必須條件。
2005年1月,借市人事局之力,楊榮明一口氣撤換了廣州藥業(yè)下面5家子公司的一把手,同時加強對子公司的控制和業(yè)績考核。與此同時,他在研發(fā)、財務(wù)、采購渠道、銷售渠道、廣告代理這5方面強勢推行資源整合計劃,向整合要效益。
整合之后,廣藥集團的業(yè)績出現(xiàn)了恢復(fù)性增長,旗下的廣州藥業(yè)2005年半年報顯示,凈利潤為10359萬元,比去年同期增長225%,白云山制藥股份也擺脫歷史債務(wù),上半年主營業(yè)務(wù)利潤增幅達19.37%。
管理者要有創(chuàng)業(yè)者精神
對于在整合中遇到的棘手問題及阻力,楊榮明并不愿多談。但外界當(dāng)初對他“不懂藥”的懷疑,至少已得以冰釋。他對前景保持清醒的樂觀:“今年主要是恢復(fù)性增長,幅度比較大,明年會平穩(wěn)一些。”
楊榮明覺得,不管是醫(yī)藥市場還是其他領(lǐng)域,中國企業(yè)所處的市場環(huán)境和地位仍是比較初級、原始的,因此作為管理者,他面臨的局面也許比創(chuàng)業(yè)者更艱難,“這要求管理者時刻具備創(chuàng)業(yè)精神”。
楊榮明下一步的策略是,對內(nèi)繼續(xù)進行深度整合,對外繼續(xù)擴張。其思路是逐步取消子公司的獨立法人地位,有品牌、有效益者捆綁到上市公司,效益不好者進行合并,將子公司銷售權(quán)收歸上市公司,經(jīng)營權(quán)逐步收歸集團層面。
而對外擴張,則是改變以往廣藥產(chǎn)品的銷售囿于華南地區(qū)的局面。進入2006年以來,楊榮明已帶隊去過香港、西安和重慶,進行品牌推廣和招商合作。
“談不上什么‘救火專家’,現(xiàn)在還不到給我自己下斷論的時候,只是執(zhí)著地去做?!睏顦s明最后總結(jié)說。
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01/09 2006
578項科技項目同向廣藥“拋繡球”
新華網(wǎng)廣州1月4日電(汪令來、韓平) 鐘南山等三位院士受聘科技顧問,廣藥集團既敢花錢又巧花錢的“借外腦”科技創(chuàng)新模式,讓全國同行刮目相看.
據(jù)《羊城晚報》報道,聘任鐘南山等三位院士為科技顧問,吸引全國30多家科研單位拋出578項科技成果……在日前舉行的“廣州醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上,廣州醫(yī)藥集團這一自主創(chuàng)新舉措,立即在全國同行引起轟動。沈陽藥科大學(xué)原校長、中國工程院院士姚新生禁不住稱贊,“廣藥這種巧借外腦的科研合作方式,有特色”。
對不少老百姓來說,廣藥集團并不陌生。在某種程度上,占廣州醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)達七成多的廣藥,也是廣州醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的代名詞。它不僅是全國最大的中成藥制造中心,而且還擁有陳李濟、王老吉、敬修堂等一大批中藥老號,其中有400多年歷史的陳李濟是我國現(xiàn)存最早的中藥字號,比同仁堂還早69年。
不過,這一次讓全國醫(yī)藥同行驚嘆的,并不是廣藥的老品牌,而是其大手筆的科技創(chuàng)新舉措。
在“廣藥科技創(chuàng)新洽談會”上,來自上海醫(yī)工院、中科院上海藥物所、中國藥科大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)等全國各地30多家科研單位,推出醫(yī)藥高科技項目共578項?,F(xiàn)場一些專家表示,這么多科研院所拿著這么多科研項目,同時向一家企業(yè)“拋繡球”,這種情況還是第一次出現(xiàn)。
是什么導(dǎo)演了這出現(xiàn)實版的“蝶戀花”?廣藥的答案是“敢花錢”。廣藥董事長楊榮明說,廣藥去年1-11月銷售額達129.63億元,利潤4.76億元,分別較上一年同期增長25%和79%,名列全國前茅。到2010年,整個集團收入將達400億元,穩(wěn)坐全國醫(yī)藥老大———我們有實力“接繡球”!
不過,廣藥更讓人叫絕的卻是“巧花錢”。廣藥年科技投入雖高達2億元,但對比國際上出一個新藥要花近10年時間、幾億美元,則是杯水車薪。事實上,廣藥要快速發(fā)展,等不起這個時間也耗不起這個經(jīng)費。怎么辦?利用現(xiàn)有成熟科研平臺,進行研發(fā)模式創(chuàng)新———向全國醫(yī)藥研究機構(gòu)廣發(fā)科技招標(biāo)“英雄帖”,根據(jù)自身發(fā)展需要,與他們手頭現(xiàn)有的科研項目進行有效對接。
結(jié)果是令人驚喜的雙贏。僅在這次會上,廣藥就與其中21個科研院所達成125個意向,其中有中藥的、西藥的、生物藥的,國家一類新藥也有三個。
更有意思的是,廣藥還將這種聘“外腦”活動“創(chuàng)新”到底———同時向中華醫(yī)學(xué)會會長鐘南山、沈陽藥科大學(xué)原校長姚新生、中山大學(xué)藥學(xué)院長陳新滋等三位院士發(fā)出“高級科學(xué)顧問”聘書,另外還有兩名國內(nèi)醫(yī)藥領(lǐng)域頂級專家。
廣州市委副書記方旋說,就是要通過這種“借外腦”方式,提升廣州醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的核心競爭力!見多識廣的姚新生院士也表示,這種“巧借外腦”進行的科研合作方式既省時間又省錢,有中國特色?。ㄍ辏?/p>